香菇肉燥饭

编辑:仰仗网互动百科 时间:2020-02-18 03:57:28
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中文名
香菇肉燥饭
主要食材
猪肉,香菇
分    类

目录

香菇肉燥饭用料

材料
  
用量
猪肉400g
香菇4-5个
1块
2根
生抽3小勺
老抽1小勺
适量
黄冰糖2颗

香菇肉燥饭做法

1. 肉可以选用瘦一点的五花肉或者二层肉,太瘦的肉做肉燥口感会比较硬。如果是五花肉的话就去皮再剁碎,我这次选用的是二层肉,就是从一大块肥肉上剃下的一层半肥肉的肉,一般卖肉的档口都有这种。肉剁碎加盐拌匀,香菇按个人喜好多当或者少放,切丁,姜切末。
2. 先炒香菇,放少许盐,炒好出汁后用小碗盛了备用
3. 锅中在倒入油,我喜欢葱油香所以先切了点葱头炸香再将葱头捞出不要,接着放入姜末炒香,下肉末,先煎出油再炒散。翻炒一会加入香菇一起翻炒,淋入生抽炒匀,再淋入老抽上色。生抽跟老抽的比例是3:1 ,老抽少一点生抽多一点
4. 加入冷水稍多点没过肉燥,中大火煮开后加入黄冰糖两颗,盖上锅盖转小火慢炖至汤汁微干,不用全收干,留汁拌饭
5. 炖的时候尝下咸淡,管家是小火慢炖一小时,但我没炖那么久,小火炖到汁收得差不多了就ok ,已经很香啦
6. 出锅,撒点葱花
7. 煮个溏心蛋,炒个青菜开吃~
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参考资料