家庭牛排

编辑:仰仗网互动百科 时间:2020-01-21 03:09:56
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家庭牛排是传统牛排的一个分支,属于一种创新型的便捷产品,使煎制牛排更加简单。全程应该采用无菌化的处理,配合调料的腌制,经机器或人工进行的牛肉的原料的深加工,以达到便于煎制和调味的目的。
中文名
家庭牛排家庭牛排
创始人
王宏亮
类    别
创新型的便捷产品
配    料
黄油

家庭牛排名片

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家庭牛排和我们所熟知的传统牛排略有不同,传统牛排在食用前需要用梨汁或猕猴桃汁长时间的腌制,以保证牛排在煎制的过程中的口感和鲜嫩程度,并且对煎制的火候和技巧也有很高的要求。家庭牛排是经过腌制和工艺加工处理的牛排,采用传统工艺和现代化食品的处理方法相结合,从而达到既能保证牛排的原有口味,同时免去前期漫长的腌制过程,而且也简化了牛排的煎制过程。
家庭牛排创始人-------上海瑞轩食品有限公司董事长王宏亮
简介

家庭牛排诞生

家庭牛排的始作俑者王宏亮先生是由西餐行业起家,在一次加班到深夜的时候,王先生吃着助手端来的热气腾腾的方便面的时候,突发奇想,牛排能这样方便吗?凭借深厚的西餐功底,并且向国内食品行业专家的请教,在2001年,王宏亮先生首先提出家庭速食牛排的概念,并且于同年投入生产。

家庭牛排原料

由于家庭牛排的制作加工工艺的特殊性,一头牛身上只有少数几部分肉比较适合制作家庭牛排,这样制作出来的牛排才具有优秀的品质。所以采用部位多为牛的外脊肉、前腰脊肉、里脊肉、后腰脊肉和胸腔左右两侧的肋骨部位。

家庭牛排配料

煎制用的黄油、各种口味的酱料包(例:黑椒、蘑菇、番茄等)

家庭牛排营养价值

牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。体质较弱的老年人和正值生长发育的儿童应该多进食牛肉,可以达到抗寒、增强体质和促进生长发育的功效。根据世界卫生组织调查报告显示,欧美人群普遍身高体型优于亚洲人群,除了受基因遗传的影响外,其饮食结构也是导致这一结果的主要原因。
具体营养价值及食用注意请参考牛排
从上世纪八十年代后期起,西餐就成为中国人消费的热点。餐饮业界人士在分析西餐市场快速发展的主要原因时说,中国人的饮食口味正逐步迈向国化;生活水平的提高使人们的消费观念发生了变化,有能力支付饮食的多样化消费,西餐牛排业的前景被普遍看好。 同样由于人们对低卡路里食品的要求,油脂含量较低的牛肉正逐渐取代猪肉成为人们食用的主要肉食。
随着生活节奏加速和生活水平的提高,消费者不单单考虑食品的快捷性,更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。 不难看出产品质量过硬、通过国家食品认证的家庭牛排产品兼具以上几个特点。
经统计,方便面市场仍然占据方便食品的大壁江山,但也有很多方便食品已经走进人们的生活,并且逐渐被消费者接受。家庭牛排的市场前景还是非常值得期待的。
鸿亮牛排上海瑞轩食品有限公司下属品牌 创建于2001年,首先提出家庭牛排的概念,适合时尚前卫的年轻人,儿童,以及喜欢网购的城市白领
多味坊 中国温州品牌 创建于2001年 家庭牛排的先驱者 现有直营店加盟店70余家
名家厨房 中国杭州品牌, 是中国领先的冷冻食品提供商和服务商,主打家庭牛扒,以及各类传统半成品菜
元盛食品 元盛食品系外商独资企业,创立于1995年,总投资1950万美元,2008年开始进军家庭牛排市场
胜豪客 中国唐山品牌 由西餐厅,牛排馆发展而来的家庭牛排,品牌创建于1998年旗下品牌“乐客送”家庭牛排。
万家牛 中国郑州品牌 由牛排馆发展而来的家庭牛排供货商
思乡客 中国无锡品牌 正在发展的加盟连锁品牌,主要适合喜欢西餐的时尚家庭主妇

家庭牛排常见产品

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菲利牛排采用牛的外脊肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低,比较适合不喜欢油腻的人群。
儿童牛排采用牛的里脊肉,是牛身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉的朋友和小朋友的青睐。由于肉质嫩,5成熟和7成熟皆宜。
T骨牛排 采用牛的前腰脊部位,此牛排由沙朗与一小部份的菲利组合而成,中间则有一丁字T形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色,双重口感,无限风情。
西冷牛排采用牛的后腰脊部位,它含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
沙朗牛排采用牛的肋脊肉。让沙朗牛排好吃的秘诀在于,烹调时让肉里的油花完全化掉,使其充分与周围的瘦肉完全融合,但又要注意不能让瘦肉部分过老,以免影响肉质的嫩度
牛仔骨
采用牛的胸腔左右两侧的肋骨部位,带骨又带筋,因此又称牛小排。它不会因烹煮而变得干硬,烤至全熟也不影响口感,是不敢吃生肉、怕见血的您一个最佳选择。

家庭牛排制作方法

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1.将牛排用冷水解冻,如果发现牛排已经解冻或者真空包装袋膨胀,应停止食用
2.开大火将锅烧热后转中火,放入黄油,将固态黄油加热至液态
3.将牛排放入锅中,两面翻煎,煎制时间和熟度对照表
煎制1~3分钟 三分熟牛排(medium rare):130-135°
煎制3~4分钟  五分熟牛排(medium):140-145°
煎制4~6分钟 七分熟牛排(medium well):150-155°
煎制6分以上 全熟牛排(well done):160°
由于煎制时间和具体的操作环境有关,所以以上数据仅供参考