鲍皇糯米鸭

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调料:
精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤水3千克。
中文名
鲍皇糯米鸭
主要食材
精火腿,香菇、炸腰果,麻鸭,糯米
口    味
香美
难易程度
中等

鲍皇糯米鸭原料:

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麻鸭1只(约1.5千克),糯米150克。

鲍皇糯米鸭制作:

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1、麻鸭治净,鸭胗鸭肠沥水,锅入卤水烧沸,入鸭子小火卤45分钟至熟捞出沥水,刷一层脆皮水风干。
2、糯米加100克清水蒸15分钟取出;香菇、火腿切0.4厘米见方的粒,将糯米、香菇、火腿、盐、味精调成馅。
3、鸭子沿腹部开刀为二,脊背相连,拆骨风干,将肉面向上平铺于案板上摸匀馅料,在肉馅一面挂匀淀粉糊。色拉油烧至八成热,入鸭子小火浸炸2分钟,出锅改7厘米长、5厘米宽的条装盘。
4、锅入上汤烧沸,入鲍鱼素、鸡汁鲍鱼汁小火熬匀,用5克水淀粉勾芡,淋入5克色拉油出锅浇在鸭肉上面即可。

鲍皇糯米鸭特点:

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鸭肉皮脆肉鲜嫩,馅心软糯,鲍汁香浓。
词条标签:
饮食 食品 菜品